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珍味食品中山梨糖醇的作用

日期:2016年3月9日 11:25

 珍味食品在干燥后,需要添加山梨糖醇,那么山梨糖醇能起到什么作用呢?
   山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,使食品保持新鲜柔软。这是因为山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌利用,不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反应,有一定的生理活性,能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性,有明显的稳定性和延长食品保质期的作用。
   此外,山梨糖醇也是生产无糖糖果的重要原料,可加工各种防龋齿的食品?;共灰鹧巧?,可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。

 

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