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冷冻产品如何烹调味道更好

日期:2016年4月19日 11:05

  有人认为,冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品。担心它解冻和烹调后营养价值降低。其实不然,只要把握好公道解冻和烹调的方法,冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。

  冷冻食品在烹饪时应把握适宜的方法,烹调的温度、时间都要根据食品的种类、鲜嫩程度、分量等情况来定。一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火急炒,烹调时问长会使维生素c的损失增大。另外,烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶解就越多。大多数食品中的营养素会溶于水中。

  为了减少营养损失,可按需要在某些食品中加入适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物中,多余的汤汁最好也能充分利用。

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